泡椒 泡椒是什么辣椒

其实泡椒的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解泡椒是什么辣椒，因此呢，今天小编就来为大家分享泡椒的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、**泡椒的做法大全

1、做法一

食材：花椒适量，干辣椒适量，山奈适量，冰糖适量，白酒适量，清水适量，泡菜盐适量，八角适量。

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，*好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜*好能装满泡菜坛子。

盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

2、做法二

食材：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个**，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

3、做法三

食材：尖鲜辣椒、食盐、白酒。

将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，还可以将辣椒只取缔，取泡菜坛反复用开水洗净，**，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入少许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用，只取缔的辣椒泡出来里面有汁。

二、泡椒怎么做

步骤1

食材：小米辣250克。调味料：盐50克，白酒30克，花椒3克，冰糖10克，香叶2片，八角1个，桂皮3克，山奈2克，小茴香2克。

步骤2

小米辣洗净，擦干表面水分。

步骤3

剪去杆，装入无油的容器中。

步骤4

取密封罐，倒入20毫升白酒，清洗瓶身。

步骤5

取一口无油的锅，倒入1斤清水，煮沸。

步骤6

放入花椒、香叶、八角、桂皮、山奈、小茴香，煮30分钟。

步骤7

捞出调味料，水放凉备用。

步骤8

小米辣放入密封罐，倒入盐、煮好的水、10克白酒。

步骤9

密封保存10天，即可。