方糖 方糖**

其实方糖的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解方糖**，因此呢，今天小编就来为大家分享方糖的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

一、方糖和白砂糖的区别

方糖和白砂糖之间的区别为制作方式不同和溶解速度不同。

1、制作方式不同：白砂糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。方糖则是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状的高级糖产品。

2、溶解速度不同：白砂糖加入水中需搅拌后慢慢溶解。方糖可在水中快速溶解，因为超细颗粒的晶体能更迅速地溶解。

3、方糖和白砂糖在本质上并无太大差别。方糖被宣传作为咖啡奶茶加糖的**，在于超细颗粒的晶体可以更快速地溶解，避免了使用普通细砂糖溶解不充分的问题。而在咖啡店里，使用细砂糖，而不是方糖，是因为考虑成本和便携*。喜欢更丰富口感香气的层次感，也可以尝试黄糖，黄糖保留了甘蔗自身的风味，适合加入咖啡或红茶。

二、方糖的做法和配方

1、方糖的生产是用晶体尺寸粒度适当的精糖,与少量的精糖浓溶液(或结净水)混合,成为含水分1.2.5*的湿糖,然后用成型机制成半方块状,再经干燥机干燥到水分0.5*以下,冷却后包装。

2、传统的方糖成型机用压缩成型法.成型机的主要部分是一个卧式圆筒形的转鼓,在它的圆周表面上横排着许多列(通常为24列)长条形模具,每条模具有10多个方形孔。转鼓以每分钟10余转的速度旋转。调湿好的砂糖经过震*加料斗落入到位于转鼓顶部的方孔中,随转鼓旋转,被从中心向外运动的压头逐渐压紧,形成方块。它们在旋转至底部位置时被压头推出孔外,卸落在输送带上。这种成型法亦称adant法或hersey法。它制得的方糖较硬、棱角分明。